Različiti su načini na koje se mogu napraviti jaja na oko. Mogu se spremiti sa mekanim žumancem koji se prelije po bjelancu kad se probije viljuškom. Popularan način je i hrskavo zapržiti jaje s obje strane.
Međutim, neki tvrde da je zapravo najukusnije jaje na oko ono koje se ne prži niti na puteru, niti na ulju - nego na vrhnju, tj. pavlaci. I to gustoj, (može i za šlag) sa visokim procentom masnoće, između 35 i 38%!
Procedura je da ovo jelo, posebno popularno za doručak, počnete praviti u hladnom tiganju. U njega se izlije pavlaka, posoli i začini biberom/paprom po želji.
Kako se posuda postepeno zagrijava na srednjoj vatri, tako se i sastojci pavlake razdvajaju u puter i mlijeko koje pomaže bjelancu da se polako isprži, ne izgori i karmelizuje na fin način.
Prilikom pripreme, jaje se oprezno stavi u pavlaku, a zbog vrućine bi se jaja trebala "stisnuti" kao na puteru ili ulju, ali zbog ukusa same pavlake/vrhnja dobivaju poseban šmek.
Gotovo jaje na oko možete posuti nasjeckanim listovima peršuna, origana...
