SASTOJCI
150 g lješnjaka (ili gotove paste od lješnjaka)
300 ml punomasnog mlijeka (koristiti 3.8 mm mlijeko za kuhanje iz vrećice)
250 ml svježeg slatkog vrhnja
1 cijelo jaje
2 žumanjka
90 g šećera
10 g cvjetnog ili bagremovog meda
PRIPREMA
KORAK 1.
Napraviti pastu od lješnjaka, ako vam nije dostupna za kupiti. Zagrijte pećnicu na 170°C. Propecite lješnjake 7-10 minuta. Izvadite ih i stavite u čistu kuhinjsku krpu. Zamotajte, ostavite tako par minuta pa onda dobro istrljajte tako zamotane da im skinete tamnu opnu. Ako koristite već oljuštene lješnjake, samo ih propecite.
Još tople lješnjake stavite u mikser / multipraktik i miksajte dok se lješnjaci ne pretvore prvo u prah a zatim počnu otpuštati ulje i pretvore se u pastu/kremu.
Ukoliko ih ne možete dovoljno fino izmiksati u multipraktiku možete to na kraju napraviti i štapnim mikserom ili el. mlinčićem za kafu.
KORAK 2.
U posudu za kuhanje stavite mlijeko, slatko vrhnje i pastu od lješnjaka. Zagrijte do vrenja miješajući često da se pasta od lješnjaka rastopi.
KORAK 3.
Stavite jaje, žumanjke, šećer i med u zdjelu i pjenjačom razmutite tako da dobijete pomalo pjenastu smjesu.
Umiješajte u jaja prvo par žlica toplog mlijeka sipajući ga kroz gusto mrežasto cjedilo, a zatim i ostatak sipajući ga u tankom mlazu i neprestano miješajući pjenjačom. Dio lješnjaka će se zadržati u cjedilu pa ih na kraju propasirajte.
KORAK 4.
Vratite sve na vatru i kuhajte na laganoj vatri neprestano miješajući drvenom žlicom dok se krema ne počne sasvim lagano zgrušnjavati. Ne kuhajte predugo jer će se jaja zgrušati.
Sipajte gotovu kremu za sladoled u čistu zdjelu, opet kroz gusto mrežasto cjedilo.
Zdjelu stavite u drugu, veću posudu s hladnom vodom i ledom, i ostavite da se potpuno ohladi.
Spremite u hladnjak na najmanje 3-4 sata, ili preko noći.
KORAK 5.
Dalje sladoled zamrzavajte u aparatu za sladoled...
ili, ako nemate aparat, sipajte smjesu u posudu s poklopcem pogodnu za zamrzavanje i zamrzavajte u zamrzivaču dok se dovoljno ne ščvrsne, miješajući ga nekoliko puta vilicom tijekom tog vremena.
POSLUŽIVANJE
Sladoled se može poslužiti u bobičasto sezonsko voće ili uz brownies (https://www.dobrakuhinja.com/post/brownie-provjereni-recept-za-socnu-cokoladnu-slasticu).
NAPOMENA
Cijelim ovim postupkom miksanja lješnjaka u pastu i dvostrukim pasiranjem dobijete sladoled sasvim glatke strukture, gdje se ne osjete mljeveni lješnjaci. Aroma i okus pravih lješnjaka ne mogu se niti usporediti s bilo kojom umjetnom aromom koju dodaju u slastičarnama i u industrijskim sladoledima.
